高二化学教案：高二化学蛋白质

概要：胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现?[生]专一性。[板书]特性：①专一性[问]在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3+的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性?[生]酶具有高效性。[板书]②高效性[师]酶催化效率的高低主要决定于哪些条件?[生]温度、酸度。[师]酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。[板书]③条件温和，不需加热。[过渡]蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢?下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。[板书]四、蛋白质的用途。[学生活动][小结]我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：[投影]1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤?2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝?3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗?答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。[作业]P196一、二、三、四。●板书设计第四节 蛋白质一、蛋白质的组成1.组成元素：C、H、O、N、S、P2.氨基酸：3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。二、蛋白质的性质1.盐析①特征：可逆、物理变化②用途：分离、提纯蛋白质2.变性蛋白质溶液 变性凝结

[板书]3.颜色反应

[师]颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢?

[学生实验]烧头发。

[问]在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢?

[生]是。

[师]这也是蛋白质所特有的性质。

[板书] 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

[过渡]以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性?

[板书]三、酶

[问]唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现?

[生]专一性。

[板书]特性：①专一性

[问]在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3+的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性?

[生]酶具有高效性。

[板书]②高效性

[师]酶催化效率的高低主要决定于哪些条件?

[生]温度、酸度。

[师]酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。

[板书]③条件温和，不需加热。

[过渡]蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢?

下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。

[板书]四、蛋白质的用途。

[学生活动]

[小结]我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：

[投影]

1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤?

2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝?

3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗?

答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。

2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。

3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。

[作业]P196一、二、三、四。

●板书设计

第四节 蛋白质

一、蛋白质的组成

1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

蛋白质溶液 变性凝结

3.颜色反应

4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

三、酶

特性：①专一性 ②高效性 ③条件温和，不需加热。

四、蛋白质的用途

●教学说明

这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。

●参考练习

1.关于蛋白质的下列叙述正确的是

A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解

C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

答案：B

2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是

①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质

A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④

答案：D

3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是

A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧

答案：D

4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉

A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥

答案：B

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